Χοχλιοί μπουμπουριστοί.

 

 
1/2 κιλό χοχλιούς
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
αλάτι 5-6 κουταλιές ξύδι
2 κουταλιές αρισμάρι(δενδρολίβανο)

Οι χοχλιοί πρώτα πρώτα πρέπει να καθαριστούν καλά και να αφαιρεθεί η «τσίπα» που σχηματίζουν στο στόμιο των… Τους βάζουμε λοιπόν μέσα στο νερό και τους  αφήνουμε για λίγο. Αμέσως θα αρχίσουν να ζωντανεύουν . Ένας ένας θα αρχίσουν να βγαίνουν απ το κέλυφος τους κι εμείς μπορούμε να ξεχωρίσουμε τους ζωντανούς απ΄ τους ψόφιους, αν υπάρχουν.

Στη συνεχεία θα βράσουμε για λίγο τους χοχλιούς  σε νερό με λίγο αλάτι μέχρι να αρχίσουν να αφρίζουν, αφαιρούμε τους αφρούς(τα σάλια τους δηλαδή),τους ξεπλένουμε και τους καθαρίζουμε προσεκτικά αφαιρώντας με ένα μαχαιράκι  όλα τα υπολείμματα που υπάρχουν στο κέλυφος.

Απλώνουμε αρκετό αλάτι σε ένα φαρδύ τηγάνι και τοποθετούμε τους χοχλιούς μπρούμυτα (με την μούρη προς τα κάτω). Όταν σταματήσουν να τσιτσιρίζουν  προσθέτουμε το λαδί και τους αφήνουμε να τηγανιστούν για λίγα λεπτά  σε μετρία φωτιά. Στη συνεχεία προσθέτουμε το ξύδι και  το αρισμάρι και δυναμώνουμε τη φωτιά να εξατμιστεί το ξύδι. Οι χοχλιοί είναι έτοιμοι για σερβίρισμα. Σερβίρονται σε βαθιά πιατέλα με όλη τους την σάλτσα.